Biga
Biga er en italiensk fordeig som brukes i pizzabaking for å forbedre deigens smak og tekstur. Biga lages ved å blande mel, vann og en liten mengde gjær, som du lar fermentere før den blandes inn i pizzadeigen. Den lave hydreringen (50-60 % vann i forhold til mel) gir deigen en fast konsistens på fordeigen. Biga kan brukes for å tilføre mer kraft til deigen.
Lenke kopiert!
Ingredienser
| 310 g | Møllerens Pizzamel Tipo 00 napolitansk stil |
| 3 g | gjær |
| 137 g | kaldt vann |
Slik gjør du
|
1
|
Bland gjæren ut i vannet |
|
2
|
Blant inn melet i vannet |
|
3
|
Legg deigen i en form og dekk med plast eller lokk. Sett formen i kjøleskapet i 48 timer eller mer. |
