Havresatsing i vekst: Norsk råvare - ny energi for bakeriene

Et økende fokus på sunnhet har gjort havre til en vinner. Norgesmøllene satser tungt på norsk havre og gir bakeriene nye muligheter med produkter som kombinerer smak, næring og stabil kvalitet.

Norgesmøllene i Skien har vært en del av bybildet siden 1891. Skienselva er fortsatt sentral i transporten av kornet. Siloene med korn er to kilometer unna selve mølla og hver dag frakter lektere korn tilsvarende 12-18 lastebiler. Det gir mindre trafikk i sentrum og er en mer bærekraftig måte å transportere kornet på. Hver lekter tar 180 tonn korn. For å holde mølla med råvarer, er det to til tre kornslep i døgnet

Norgesmøllene i Skien produserer en økende andel havre.

På mølla er det hektisk aktivitet med å sikre at råvarene som går ut til bakeriene holder samme høye kvalitet hver eneste dag. Mølla har rundt 40 ansatte og foredler årlig 45.000 tonn hvete, rug, bygg og spelt, samt 13.000 tonn havre. I tillegg kommer produksjon av glutenfritt og økologisk. Møllas kompetanse står sentralt for at ditt bakeri skal få et bakevennlig mel som har samme kvalitet fra leveranse til leveranse. Og mest fornøyd er møllerne når du som baker ikke merker noe som helst, at hverdagen går som den skal og at produktene blir slik de skal bli. Det ligger imidlertid en betydelig innsats bak for at melet skal ha like bakegenskaper fra gang til gang.

Møllemester Frits Are Løberg sjekker kvaliteten på nyproduserte havregryn hos Norgesmøllene i Skien.

Veien fra korn til mel 

Møllemester ved Norgesmøllene i Skien, Frits Are Løberg, er sammen med sine kolleger lidenskapelig opptatt av korn og mel. Og at det skal holde høy kvalitet hver eneste gang. Men hva skjer på mølla før mel av beste merke transporteres ut av porten?

Frits Are Løberg forteller mer enn gjerne om veien fra korn til ferdig mel.

– Når vi mottar korn fra våre leverandører, gjennomfører vi en nøye rens av kornet der vi renser bort alle urenheter som stein, aks, ja kort og godt det som er større, mindre, tyngre eller lettere enn selve kornet, sier Frits.

Og der skilles veiene for hvete og havre som behandles ulikt etter at det er renset. I grove trekk kan vi si at hvetekornene fuktes, mens havren varmebehandles.

Møllemesteren vil gjerne fortelle mer og siden vi her snakker mest om havre, så ber vi ham om å fortelle mer om hva som skjer med havren etter at den er renset.

 

Havreskall etter avskalling 

Ferdig produsert havregryn.

Norgesmøllene i Skien produserer stadig mer havregryn.

– Når havren kommer inn til oss har den et skallag som vi må håndtere. Både renseprosessen og avskallingsprosessen er forskjellig fra hvete. Havren blir også varmebehandlet for å inaktivisere lipasen (enzym i havren). Det gjøres i en såkalt darre-prosess for å unngå at havren harskner. Årsaken til at det er nødvendig, er at havren inneholder mer fett enn hvete. Det er viktig å understreke at dette er sunt fett, sier Frits.

Men en ting må han ha med når det gjelder varmebehandlingsprosessen.

– Det er her vi har mulighet til å sette vårt eget preg på våre havreprodukter med smak og aroma. Vår egen signatur, rett og slett.

I Skien produseres en rekke havreprodukter; havremel, siktet havremel, fullkornshavremel, havregryn (store, lettkokte og dekorgryn), steelkut (kuttet havrekjerne) og havrekli.

Havre øker 

Forbruket av mathavre i Norge mer enn doblet seg fra 2001 til 2019 og havre har de siste årene blitt en stadig større del av kostholdet i form av både havredrikker, brød og gryn.

Salgs- og markedsdirektør, Jøran Totland Stangervåg, forteller om en økende etterspørsel etter havre.

– Økende interesse for havre er drevet at et større ønske om å spise sunt og bekrefter viktigheten av vår satsing på havremøllen i Skien med produkter både til bakeriene og til forbrukermarkedet. Dette gjelder ikke minst gjennom vår merkevare Urkraft som nå også er tilgjengelig for bakerier i 25 kilos sekker.

Økt fokus på sunnhet har gjort havre til en viktigere ingrediens i norske bakerier. Urkraft fra mølla i Skien går ut i et stadig høyere tempo.

Stangervåg er ikke i tvil om at Norgesmøllene sin satsing på Urkraft-serien har åpnet et nytt marked for bakeriene.

– Ja, vi har skapt en merkevare og et produkt med sterkt økende salg de siste årene, først og fremst gjennom dagligvare til forbrukere. Men vi ser at Urkraft også gir nye muligheter hos bakeriene. Ved å markedsføre produktene mot de som ønsker å ta vare på seg selv, kan bakeriene nå nye kundegrupper, sier Stangervåg.  

Urkraft til bakeri består av havreprodukter som lettkokte havregryn, store havregryn og havrekli. Dette er sunne og velsmakende ingredienser produsert på Norgesmøllenes mølle i Skien og som egner seg godt inn i bakst, som topping, som varm eller kald grøt, granola eller müsli. Urkraft har også Norges første havredrikk produsert i Norge med norsk havre. En rekke bakerier har tatt i bruk Urkraft Barista i sine kaffedrikker.

Tett samarbeid hever kompetansen 

Norgesmøllene er opptatt av et nært og tett samarbeid med bakeriene som bruker selskapets produkter. Møllemester Frits er opptatt av å dele kunnskap og understreker betydningen det tette samarbeidet de har med bakeriene.

 

Atle Dag Hansen (til venstre) og møllemester Frits Are Løberg følger produksjonen tett for at bakeriene få jevn kvalitet fra gang til gang.

– Ja, det er av de virkelig store gledene med å jobbe i dette faget. Det tette samarbeidet med bakeriene gjennom både møter, møllebesøk og temadager, gjør oss alle bedre. Jeg er opptatt av avstanden fra oss som produsent til bakeriene skal være så kort som mulig.

– Vi sitter begge på verdifull kunnskap. Hvis vi deler den med hverandre og jobber tettere sammen, gir det en ekstremt stor verdi for begge parter.

– Vi diskuterer gjerne problemstillinger som bakeren er opptatt av, eller vi kan arrangere en temadag eller to der vi jobber sammen. Vi forteller hvordan vi jobber med analysene og ferdigvarene. Vi lærer bakeriene å lese analysebevis og lærer dem hvordan det påvirker bakeprosessen.

– Og hele essensen i dette er at vi som leverandør til bakeriene må være bevisste hele veien på hva som er viktig for kunden. De er opptatt av jevn produktkvalitet og tema som struktur, holdbarhet, ferskhet og aroma. Vår viktigste oppgave er å mestre variasjoner i råvarekvalitet og sette sammen reseptene slik at bakeriene opplever en jevn og forutsigbar kvalitet.

Kvalitetsleder Trine Vatne Baugerud følger kvaliteten på både råvarer og ferdigprodukter nøye.

– Så når bakeren ikke merker noen forskjell på kvaliteten fra leveranse til leveranse, så betyr det ikke at det har vært en lett jobb på mølla? – Nei, slett ikke. Det er alltid variasjoner i kvalitetene og vi jobber med reseptene for at kvaliteten til kunden skal bli slik han alltid er vant til. Derfor har vi også satset mye på opplæring og kompetanseheving de siste årene kombinert med tett samarbeid med bakeriene. Det er viktig for at bakeriene skal være trygge på at de lykkes med baksten hver gang de får råvarer fra oss, sier Frits Are Løberg.

Vil du vite mer om våre produkter? Kom i kontakt med oss her.