Resept
- 800 gVann
- 2000 g
Hvetemel siktet
Hvetemel siktet
Varenummer 500125
Sekk, 25 kg
Siktet hvetemel er et mel med god eltetoleranse Det er sammensatt av utvalgte hvetesorter for å sikre et mel med god bakeevne.
Last ned datablad Oppskrifter - 400 g
Opus Brioche
Opus Brioche
Varenummer 705273
Sekk, 25 kg
Opus Brioche er en premiks for å bake Brioche.
Last ned datablad Oppskrifter - 300 gEgg, rå
- 100 gGjær (fersk)
- 1000 g
Opus 3 Rullemargarin
Opus 3 Rullemargarin
Varenummer 705174
Kartong, 20 kg (4 x 5 kg)
OPUS 3 er en rullemargarin med god smidighet og gode rulle- og bakeevner. Gir wienerbrød stort volum og god smak.
Last ned datablad Oppskrifter - 4600 gTotal deigvekt
Arbeidsbeskrivelse
- Eltetid (avhengig av utstyr) 2 + 6 min
- Deigtemperatur 25 °C
- Hviletid 30 min
- Kjevles 3 x 3 med Opus 3 Rullemargarin. Hvile 1 times tid på kjøl. Kjevles til 3-4 mm på kjevlebordet. Skjæres i trekanter og rulles til croissanter.
- Rasketid Ca. 45 min
- Skyvetemperatur 210 °C
- Steketemperatur 190 °C
- Steketid Ca. 20 min
Næringsinnhold
Pr. 100 g
- Energi Kj/Kcal 1671/400
- Fett 22,7
- Mettede fettsyrer 11,9
- Enumettede fettsyrer 6,9
- Flerumettede Fettsyrer 3,5
- Karbohydrat 39,8
- Sukkerarter 4,9
- Kostfiber 1,7
- Protein 8,3
- Salt 1
Ingredienser
hvetemel, rapsolje, fullherdet raps- og kokosolje, vann, egg, sukker, gjær, hvetegluten, emulgator (E472e, E471, E475, E322 (SOYAlecitin)), salt, melk, fermentert hvetemel, melbehandlingsmiddel (E300), surhetsregulerende middel (E330), naturlig smøraroma* og farge (E160a, E101 og 160b). *inneholder ikke melk